为您找到与香芋扣肉的做法 家常相关的共200个结果:
“扣肉”,顾名思义,就是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,闻之浓郁醇香,食之肥而不腻。如此人间美味,各位亲还等什么,赶紧也动动手做做吧~下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法扣肉方法,希望对大家有所帮助!
食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法:1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;6)将炸好的肉块切成5mm厚片;7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
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香芋增强免疫力和洁齿防龋的营养功效,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。平时生活中你会做香芋饼吗?下面是读文网小编给大家整理香芋饼的家常美味做法。
材料
芋泥2两(蒸熟压成泥),鱼茸2两(肉胶或虾饺),咸蛋黄2~3只(切成小粒)
做法
1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀。
2、手上先沾点水,把芋泥搓成小饼,再镶一粒咸蛋黄在中间。
3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。
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香芋有美容乌发的食疗功效,芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡。美味的香芋饼应该要怎么做呢?下面是读文网小编给大家整理香芋饼的家常做法。
材料
A.鲜奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖80公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,C.芋头600公克,D.传统饼皮面煳适量
做法
1.芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。
2.将材料A的鲜奶、椰奶混合,以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的椰香芋泥馅。
7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
看过“香芋饼的家常做法”
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将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,可保存3-5天,因为芋头容易变软,在购买之后尽可能快点将它食用完。你想自己动手做芋头扣肉吗?下面是读文网小编给大家整理芋头扣肉的不同家常做法。
材料
五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗净沥水,肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油,烧至五成热左右,用小火,将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色,捞出。
2、把走油的五花肉切薄片,香芋稍微切厚一点,拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒,将肉和香芋拌匀,腌十五分钟左右。
3、一块肉,一块香芋的码好,装盘,最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
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中医认为香芋能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。你想知道香芋有哪些做法吗?下面是读文网小编给大家整理香芋的5种家常做法。
材料
红豆,,眉豆,,西米,,红腰豆,鹰嘴豆(三角豆)1把,香芋半个,椰浆1灌,冰糖4块
做法
1.红腰豆和鹰嘴豆先浸泡发开。然后所有豆先煮绵,已经煮得很松化的豆类。
2.香芋切小丁和西米加少许水一起煮,并加入冰糖,煮开关火焖一会,再煮开再焖,反复三四次直到西米透明,香芋酥软。
3.把煮好豆类连汤带水一起加进去,再加入椰浆。
4.煮滚搅匀就可以喝了。
看过“香芋的5种家常做法”
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芋头是一种口感细软,营养丰富的特色食材,在生活中也比较常见,可以说是人们餐桌上的常客。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是读文网小编给大家整理芋头扣肉的家常做法。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,
调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;
8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
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香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。你想自己动手做香芋吗?下面是读文网小编给大家整理香芋的家常做法。
材料
红豆,,眉豆,,西米,,红腰豆,鹰嘴豆(三角豆)1把,香芋半个,椰浆1灌,冰糖4块
做法
1.红腰豆和鹰嘴豆先浸泡发开。然后所有豆先煮绵,已经煮得很松化的豆类。
2.香芋切小丁和西米加少许水一起煮,并加入冰糖,煮开关火焖一会,再煮开再焖,反复三四次直到西米透明,香芋酥软。
3.把煮好豆类连汤带水一起加进去,再加入椰浆。
4.煮滚搅匀就可以喝了。
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东北人爱吃肉。年夜饭必须有肉。这道扣肉是东北过年必吃的一道菜。肉片肥而不腻。吃起来满口生香。下面读文网小编为大家整理了东北扣肉的家常做法,希望大家能够喜欢。
材料
五花肉500克,槟樃芋头400克,卤肉材料:香葱3根,香叶3片,桂皮1根,八角2颗,料酒1大匙,老抽1/2大匙,生抽2大匙,细盐1/2小匙,冰糖15克,清水1000ml,其它调味料:盐1/4小匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙,生抽2大匙,老抽1小匙
做法
1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。
4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
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客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴,这就是梅菜扣肉的由来。你想了解好吃美味的梅菜扣肉要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下怎么做出好吃的家常梅菜扣肉?
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。
5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)。
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梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。下面就让读文网小编给你介绍一下家常梅干菜扣肉的做法。
材料
五花肉300公克,梅干菜1綑,蒜末1大匙,姜末1大匙,香菜适量,卤汁:1支,姜2片,桂皮20公克,八角2颗,酱油1杯,糖1/4杯,水5杯,盐1/8小匙,酱油1大匙,糖1小匙,水1大匙
做法
1.五花肉洗净放入沸水中,汆烫去除血水后,放入卤汁中卤约40分钟备用。
2.五花肉取出放凉切片,铺入有点深度的容器中备用。
3.梅干菜洗净,泡水20分钟去砂,取出沥干切碎。
4.热锅,倒入1大匙油,油热放入蒜末、姜末爆香。
5.放入作法3的梅干菜碎炒香,倒入1大匙的调味料炒均匀,剷起放在作法2的五花肉片上。
6.以保鲜模封住作法5,放入蒸锅中蒸约15分钟。
7.取一深盘将作法6的梅干扣肉倒扣盘中,以香菜盘饰即可。
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扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。下面就让读文网小编给你介绍一下家常扣肉的做法。
材料
准备材料:五花肉一块(500克左右,最好是完整的方形)、芽菜300克。
制作肉方的调料:桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。
芽菜调味的调料:油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量。
做法
1、五花肉保留完整方块,和桂皮、姜片、八角、香叶一起,加足量水,煮到用筷子能扎透肉方。
2、将肉方趁热,用竹签在皮上扎多个小孔,抹上老抽、蜂蜜,彻底晾干。
3、锅中放油,用中小火烧热后,将肉方肉皮部分放入,炸到金黄起泡则捞起,随时待用。
4、另起锅,放适量油,下姜末、干红椒段煸香,再加入提前泡水去咸的芽菜炒香,下老抽、糖调味,炒匀后即可盛起待用。
5、取一圆底大碗,将炸好的肉方切均匀的片,肉皮向下整齐的排在碗中,摆满遮住碗底。
6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方,堆实,直到装满装实。
7、蒸锅装足水,将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格,大火猛蒸40-60分钟,直到肉绵烂。
8、取一平盘,将平盘盖在碗上,用两手捏稳,迅速翻转,让整盘扣肉完整的扣到盘中,撒葱花即可上桌食用。
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红烧扣肉是一道美食,主要材料有猪肉100千克等。那么,红烧扣肉的家常做法有哪些?
【主料】五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
【制作流程】
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
红烧扣肉
1原料配方
煮制: 水200千克 鲜葱200克 生姜200克
焦糖上色液:黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克
汤汁:肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克
2工艺流程
带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁
→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品
3制作方法
1.原料处理:选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥膘厚度应有2~3厘米。
2.预煮:预煮时水与肉之比为2∶1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88~92%合适。
3.上色油炸:经预煮后的肉,应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根,然后立即上色油炸。上色之前,先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸至中后期要略加翻动。
4.复炸:先将油炸后的肉块切成8~10厘米长的条块,然后再切成1.2~1.5厘米厚的肉片,放入180~190℃的油锅中炸30~50S,并不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。
5.汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。
6.装罐浇汁:罐号962号,净重397克,肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上,小块肉应垫在底部,肥瘦度在搭配均匀。注意,装罐后,净重不易控制,封口前要复磅。
7.排气密封:真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气,罐内中心温度为60~65℃。密封由封罐机来完成。
8.杀菌冷却:杀菌式:10′~65′~反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2)。
9.保温检查:检查后即为成品。
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香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。以下是读文网小编为大家整理的关于香芋扣肉的做法,供大家参考!
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。[4]
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草莓含有丰富的鞣酸,在体内可吸附致癌物质,有防癌和抗癌的作用。你了解草莓芝士蛋糕的做法吗?今天,读文网小编为大家推荐草莓芝士蛋糕的家常图解做法。
1.明目
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。
2.滋补调理
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
3.降血脂
草莓除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化,冠心病也有较好的疗效。
草莓芝士蛋糕的相关做法:
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芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。你想自己动手做芒果班戟吗?接下来,读文网小编跟你分享芒果班戟的家常做法。
1.过敏体质
过敏体质者要慎吃芒果,吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉,以免发生过敏反应。
2.湿性体质
芒果性质带湿毒,皮肤病如湿疹、疮疡流脓,妇科病如白带,内科病如水肿、脚气等,都可谓之“湿”体质。带湿者再进食湿毒食物如芒果,可能会令情况恶化。
3.糖尿病病人
由于芒果含糖量较高,故糖尿病患者应忌食。
芒果班戟做法相关
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草莓为蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物草莓的成熟果实。异名洋莓、红莓、地莓、地果、凤梨、草莓。美味的草莓千层蛋糕应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐家常草莓千层蛋糕的做法。
1.鸡蛋打散成蛋液。
2.加入牛奶拌匀。
3.加入融化的黄油和白糖拌匀。
4.筛入低粉搅拌均匀。
5.用打蛋器搅拌成均匀的面糊。
6.将面糊过筛后放入冰箱冷藏30分钟。
7.草莓洗净切成小块。
8.将面糊取出再搅拌均匀,用一个勺子舀一勺面糊放入锅中,迅速转动锅子摊成薄饼,小火煎至饼中间起泡就熟了,不需要翻面,取出。做完全部的面糊。
9.淡奶油打至硬性发泡。
10.加入草莓拌匀。
11.底部铺一张薄饼,抹一层草莓淡奶油。
12.再铺一层薄饼。
13.抹一层草莓淡奶油,将薄饼全部用完。
14.在顶部装饰草莓就OK了。
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每百克草莓含维生素C50-100毫克,比苹果、葡萄高10倍以上。可见草莓营养丰富。你了解草莓裸蛋糕的做法吗?今天,读文网小编为大家推荐草莓裸蛋糕的家常做法。
1.可可威风一个
2.分成三片
3.淡奶油放入白糖打发取出一半放入蓝莓果酱拌匀备用
4.取一片沫上奶油放上黄桃丁和草莓剩下的再放上一片蛋糕沫上蓝莓奶油放芒果丁和草莓第三片也是如此
5.最顶层放好后筛糖粉装饰即可
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